开餐馆，一直是很多创业者的。

有情怀有追求不是坏事，但是过于理想化就会导致餐饮“短命”，当梦想照进现实后，还是要落地的。常言道，“兵马未动，粮草先行”，在创业初期，利润收益不稳定，钱成为了较大的阻碍。

今天介绍两个在餐饮创业初期省钱的方法，希望对各位有用。

店面出租还是转让？

门面有两种，一种是出租，一种是转让。这里面不一样的地方是，出租就是把门面租给你，你自己得出钱搞装修搞一切。

转让则是这个店原来就在营业了，出于某种原因原经营者想把门面转手。老板在转手的时候就有可能把他原来的设备、装修都留给后面的人。

所以，接手转让的门面就存在着所谓转让费的问题。转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。

对于餐饮新手，可以接手转让的门面，因为转让门面各项条件都是现成的。如果接手新铺子，那就可能还涉及装修与设计、厨房改造（比如电力、煤气）等。这些费提高了成本，很有可能是早期创业者承担不起的。

另外，转让费也是可以谈的，不要被原店主开出来的价钱吓到。重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！

商铺常见的租金支付方式有押二付三、押一付六等，押二付三也比较常见。当然这部分也是可以谈的，对创业者来说，理想的方式可以是押一付三。

控制硬性成本

厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。

一般，早上开市的时候，原料的价格 高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往 便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。如果你想要开一家餐饮店，那么一定要选好有特色的适合自己并且喜欢的，另外我们还为您准备了品牌加盟项目，想要了解请给我们留言吧！