2012/7/24 12:55:14 作者： 来源：创业社区
中国经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。“民以食为天”。近年来，西式餐饮正在悄无声息地渗透到国人的生活中，大有落地开花渐行渐盛之势，这自然引得投资者垂涎三尺，纷纷投身其中。然而投资失败者也不在少数，究其根源，选址不当往往是祸首之一。因此，了解西式餐饮业选址规律是弄潮西餐领域的必修之课。
餐饮是个庞大的门类，其中包含着极为细致丰富的分支，各自的选址原则和标准不尽相同。而作为“舶来货”的西式餐饮，也可以简单地划分为快餐、正餐和休闲餐三个大类。
西式正餐及休闲餐
西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多;面积要求大，至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。
商业区选址
在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低，菜品基本都能接受，而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆，应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。
办公区选址
在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆，应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。
社区选址
首先要选择周边居民消费力水平较高的社区，只有这样才能保证经营的持续性。其次，由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区，也可以选择一些休闲类的餐饮和咖啡店、酒吧。
选址案例之品诺意式餐厅
品诺意式餐厅主营西式餐饮，其主要客群定位是18-35岁之间的时尚人士及能够接受新事物的人群。
品诺意式餐厅在选址上比较偏向于商业区和cbd区域。成熟商业区和大型cbd的商业气氛很好，人流量也有保证，而周边有居住区或大型公交枢纽的区域则更好，毕竟综合性区域的可发展性更强。在选址时，对区域的评估比较多考虑所处的区域中人的数量、消费能力以及他们的消费习惯，而像一些临街的，展示面比较好的一些位置，这也是常规考虑的因素。
对于店铺的要求，品诺一般选择一楼或二层的位置，并要有比较独立的停车口;由于大多数的烹调是用电的，因此对燃气没有特殊要求，但电量基本需求至少200千瓦左右;同时因为餐厅用水有一定的供应量，因此上水管要40毫米管径，下水要150毫米管径。
品诺意式餐厅对店铺的要求是西餐厅最基础的需要，对于传统的中式餐饮也有很多的可借鉴之处，同时对于有志于投资餐饮行业的投资者来说，也是一个可以模仿的对象。
西式快餐
快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，其商品销售流程与其他餐饮店有所不同，因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。
立地选择
西式快餐一般会选择在客流稠密之处，如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外，在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。
立店障碍
西式快餐和其他餐饮一样，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店，因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。
{pages}建筑要求
西式快餐一般需要店铺是框架结构，层高不低于3.5米;同时由于设置中央厨房的需要，面积一般不能小于200平方米;相应的电力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置，有油烟气排放通道，位置在地下室或一、二、三楼均可，但一般最好不要跨层分布。
租金及租期
大众化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天，如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素，其租期一般来说不少于5年。
选址案例之肯德基
一般来说肯德基计划进入某个城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是自己搜集的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了，就开始估量商圈。商圈估量采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000 万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，以上海为例，有市级商圈(南京路、徐家汇等)、次级商圈(打浦桥、中山公园等)、定点(目标)消费型、还有社区型、旅游型等等。
其次，商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店3年以后效益会多好，对现今没有帮助，这3年难道要亏损?肯德基投入一家店要花费好几百万元，当然不会冒这种险，采取的是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。
在确定了商圈之后，还要选择主要的聚客点在哪。例如：上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖，这跟人流动线(人流活动的线路)有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了几步路，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
肯德基的选址要诀，其实对我们的个人投资者来说也有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算，但其许多有益的思路还是值得我们学习的，能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。
