饮食文化在我国源远流长，餐饮业也是个兴盛不衰的行业。及至进入高速轮转的21世纪，在追求效率为上的快节奏生活推动下，许多百姓开始把餐馆当成了家庭餐桌，更加推动了餐饮业的蓬勃发展。

  各种连锁加盟层出不穷，餐饮投资企业如过江之鲫。大味坊凭借的品牌定位，于众多形象模糊的连锁餐饮中脱颖而出，成为备受投资者追捧的加盟品牌。其“松竹飘清香，果木味更浓”的形象语在食客间广为传诵，大获成功。

  近日，本站记者专访大味坊总经理，听他来谈谈餐饮企业的定位之道。

  总经理：我想申明一点，大味坊的成功，并不是我一个人或者说一个创意就可以实现的。而是我们这个具有综合实力的团队，根据一系列的策划创意整合成一条可行性的、能够促成企业发展的有机链，来实现了大味坊的正常经营和稳定发展。没错，餐饮业的核心优势在于菜品的特色和服务个性，但经营的成败却取决于营销和管理的定位!挖掘将要失传的美味来作为我们的特色，这只是其中的一方面。

  记者：能请您详细聊聊大味坊的定位思路吗?

  总经理：市场调查是非常必要的，在这个过程中，我们逐渐明确了大味坊的目标客户就是普通的市民阶层，连锁的发展嘛，还是希望能有广泛的群众基础。所谓的定位是做市场细分化，实际上就是划分服务对象。我们发现在快节奏的背景下，熟食卤制品迎合了人们对于速度、营养、美味等几方面的要求，日益成为消费主流。

  记者：熟食卤制品便成了你们接下来近一步明确的菜品内容，对吗?

  总经理：对，不管是稳定的本地家庭，还是外来工在外住宿的家庭或者是工厂集体食堂等，对卤制熟食的消费单位大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味的熟食食品有较大的消费需求。人多也就意味着商机!

  记者：怎么会想到做竹编鸡、竹编鸭和摇滚烤鸡这样的稀罕物呢?

  记者：档口的经营模式又是如何确定的呢?

  总经理：呵呵，其实在目标人群、菜品内容、卖点都已确定之后，稍微熟悉市场的人脑海里就会马上呈现出档口这种经营模式，它投资少，跟大味坊整体的品牌策略定位相吻合，所以我们毫不犹豫选择了它，也能给投资者更灵活的选择空间。

  大味坊的经营思路和成功事实告诉我们，如今的餐饮早已脱离了一张桌子几把椅子赚钱时代，看似奇小的档口，背后却凝结了科学智慧。一家餐饮企业的成功，要经过严谨的市场调研、客观分析、确定菜品、经营方式，还要制定好营销与推广计划。但是对于普通经营者，只需加盟像大味坊这样的连锁餐饮，倒真是省心省力的福气。