卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。是我国传统食品，流传已久，受众群广泛，从南到北，几乎每个地区都有做法不尽相同的卤味菜品。

  但对于现今的普通家庭来说，要做卤味却颇为麻烦，要选砂锅，用微火还要照看，原料的成熟度也非常不好了解。而另一方面，卤制好的熟食由于美味营养又符合当下快节奏的生活背景，已成为大众的饮食消费主流。卤味，当真是叫人又爱又恨啊!

  不信您看满大街的熟食摊档，传统菜市场、社区门口、大型超市甚至商场，市场上各类鸡鸭熟食店、卤味店琳琅满目，档次包装也不一而足。稳定的本地家庭，外来工，在外住宿的家庭，工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味的熟食食品有较大的消费需求。

  人多也就意味着商机!一时间，卤味品牌也风起云涌，廖排骨、廖记棒棒鸡、刘一手、卤三国、周黑鸭等等的无名的如雨后春笋般喷薄而出。

  如此较大的诱人市场，如此繁多的竞争品牌，要进驻卤味行业，必得有深厚的功力和与众不同之处。昔年皇室大味坊，以黑马之姿，凭借特色民间美食，以档口的灵活经营模式和连锁加盟的崭新形态，在满街卤味里脱颖而出，跻身卤味好品牌之列。

  那么，同是鸡鸭鱼兔，大味坊跟别家的不同是什么呢?采用新鲜的竹条编裹鲜嫩鸡鸭肉，再用特制汤料卤制出竹编鸡鸭，充分吸收竹子本身各类营养元素，口味清香，油而不腻;或者是用苹果木、梨木等果木木炭烤制鸡鸭鱼肉，烤出来的美食色泽鲜艳、奇香扑鼻，这样的特色恐怕一般人都没见识过。大味坊从串竹、下料，全部严格秉承工艺，无论工艺、外观还是口感都是特色鲜明，人人都爱尝鲜。

  要问大味坊的成功方法是什么?俩字，民间。要知道，民以食为天，民间美食全是智慧的凝结。四前，大味坊因为在民间的深厚积淀得以成为优质品牌，四后的今天，它传承工艺和特制配方，原始风味的保留了品质和口味，这样特色原始风味的民间美食，是城市中的人们很渴望见到的。

  餐饮企业要维持生存与发展，准确定位卖点。卖点是什么?就是您的餐饮企业所经营的特点，也是您的经营特色。大味坊的总经理酷爱钻研民间美食，从创立之初就针对性的选定了目标客户，并以诚感动了大味坊传人，确定下菜品特色，取得今天的成绩自是当然。