浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃，属于湘菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。从2010年因设计浏阳蒸菜集体商标图形与蒸菜结缘到如今，彭诚已将“蒸浏记”的100余家加盟店开到了湖南、湖北、江西与安徽等四个省份，并获得了绝了基金1000万元战略投资，后者将继续在冷链物流配送等方面助力“蒸浏记”的发展。

“生鲜、冷链、日配、到店”

“蒸浏记”创始人彭诚及其团队与浏阳蒸菜的缘分，来自一次浏阳蒸菜集体商标设计征集活动，活动中，他们的设计获得了一等奖。彭诚与团队的设计功底被浏阳市政府注意到，随即找到他们帮忙打造蒸菜品牌，在打造品牌的过程中，彭诚感受到传统餐饮人对于新思维、新理念的陌生与差异，而此时的他，也已经意识到蒸菜产业大有市场，决定自己创办公司来做。

2015年，彭诚创办“蒸浏记”。此前的经历使彭诚意识到餐饮连锁店发展所面临的问题在于“标准化”。为此，彭诚以建立标准化产品工艺、集约化采购、降低门店操作为目标，先后建立了两家中央厨房，其中，新建中央厨房占地面积5000平米，可覆盖300～500家加盟店的食材运送。

“蒸浏记”的中央厨房负责食材采购，清洗切剁，调料配置与打包配送等环节，待配送员将食材送至店内，店员只需撕包、摆盘、电脑蒸柜定时蒸制，即可为食客提供口味标准化但又新鲜出炉的美食。

中央厨房的食材主要来自三条线供应链：种植基地；原材料加工厂；批发菜市场。其中，“生鲜、冷链、日配、到店”是“蒸浏记”供应链的关键词。

目前，蒸浏记”共有100余家加盟店开在湖南、湖北、江西与安徽等四个省份。异省之间依然能有新鲜食材的日配到店，得益于“绝味”对“蒸浏记”的投资，后者拥有强大的冷链配送功能。早在2016年10月，“绝味”就已投资“蒸浏记”。2018年4月，“蒸浏记”又获得由“绝了基金”（绝味食品与饿了么联合发起的投资基金）1000万元战略投资。

更好的口感更美的摆盘

就蒸菜本身来说，诸如梅干菜等风味菜对食材质量与腌制手法有着很高的要求。“蒸浏记”有一道“腌酸菜”，是市面上少有的不需要用盐做腌制的并自然发酵15天以上的酸菜。为了达到理想的口感，彭诚遍寻厂家却始终未能满意，于是，他向会做这道“腌酸菜”的老人虚心请教，学成以后建厂自行生产。

同时，彭诚对于蒸菜的载体也格外上心。提及市面上普遍使用的不锈钢售卖台，彭诚眉头微皱，“影响蒸菜的口感，也没有质感”。为此，他特意与民间手艺人合作设计了一款榫卯结构的小杉木蒸笼，一个蒸笼一碗菜，保持菜品良好的口感。

此外，对于菜品的摆盘，有着美术功底的彭诚也花了很多心思。他将点线面黑白灰的美学理念融入至蒸菜的制作过程中。比如一道“百合扣南瓜”的蒸菜，他要求店员把南瓜切成大小均等、四四方方的小方块，并在其上点缀蜜枣和百合，让黑白灰的搭配符合美学理论，赏心悦目。

目前，创业邦星际营BangCamp10期校友企业“蒸浏记”月零售额已超过800万元，并正在以15~20%的月递增速度递发展。从17年3月开放加盟至今，“蒸浏记”已拥有100余家加盟商，后者平均在16个月内基本可以收回投资。

下一步，彭诚希望能打通线上线上，将“蒸浏记”互联网化，优化食客的消费体验。具体来讲，“蒸浏记”一方面将会为食客提供所用餐食的营养成份报告，并通过微信或App指导食客下一餐该如何进食；另一方面，彭诚打算以加盟店为网点，向食客销售操作简单的半成品，如此一来，加盟店即可扮演线下体验店的角色，同时，线下流量也能有效转化至线上。