<p> 　　生活水平提高了，人们对饮食的要求也越来越高，不同季节对饮食有着不同的要求。孔子说过：&ldquo;不时，不食&rdquo;。夏季是餐饮难做的一个季节，每年一进入夏天就成了餐饮的淡季，不管是中餐还是火锅，营业额逐渐下滑。但锦城的餐饮业在连日高温的炙烤中，适时改变经营策略，给自己的生意带来了新商机。他们纷纷推出适合消暑的餐饮活动，以此招揽顾客，抢占餐饮淡季市场。<br /> 　　据了解，按以往的餐饮消费规律，每到大热天，人的胃口相对变差，所以大热天往往是餐饮消费的淡季。而今年却不一样，许多餐饮店推出的消暑活动，把淡季变成了旺季。锦城一家特色火锅，为一些喜欢吃火锅的朋友推出了一系列消暑活动，诸如冰镇葛羹、八宝野生竹米、水果随意吃，吃100送30等优惠活动。该店负责人称，天气热，考虑消费者口味发生变化，推出消暑的餐饮活动迎合了夏季消费者清淡口味的需求。<br /> 　　业内人士认为，随着天气的变化，人们的口味也发生了改变，消费者比较趋向于清淡的菜，餐饮店推出消暑的餐饮活动正迎合了消费者心理，拉动了餐饮淡季市场消费。比如一些餐饮店都以开胃小菜打头阵。同时多开发适合夏季的凉菜。如蔬菜类：大白菜、芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽等；水果类：猕猴桃、火龙果、西瓜、梨、柿子、橘子、杨桃、香瓜等；肉类：海鲜、鸭肉等；蛋豆类：蛋清、绿豆等。这些凉菜做起来非常简便，而且很受欢迎。<br /> 　　采访中一位有着十多年酒店管理经验的经理人告诉记者，夏季天气炎热，出汗多，人体内水分流失较多。因此需要补充大量水分，饭前应以茶水、绿豆汤、乌梅汤等选。一些酒店适时地开发一些蔬菜类的汤，例如咸肉冬瓜汤、西红柿笋尖冬瓜汤、丝瓜蛋汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、酸辣汤等来解腻消暑，这些汤类不仅可以补充人体水分，而且味美，同时还为人体提供丰富的钠、钾、镁等无机盐，非常适合夏天喝。好餐厅不光会提供佳肴和美酒，对于那些不喝酒的客人，餐厅精心准备的自制饮料，反而更能在细微处体现出厨师对客人的关注。尤其是那些几乎每家餐厅都会做的西瓜汁、红枣汁、胡萝卜汁等等，制作方法简单，利润也高，、健康、原汁原味，不仅能拉动消费，客人也很喜欢喝。比如港式的马蹄水，用青竹蔗、马蹄、红萝卜、茅根一起熬煮而成，润肺、去火、味清甜，在火锅店里配上清新的花生浆还能止辣解腻。玉米汁因为新鲜又富有营养，已经成了餐厅很流行的饮料，那些用手工剥下的新鲜甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不加其它任何材料，也很受欢迎。不同的果汁有不同的功效，如果在制作饮料单时能将每种果汁的功效写清楚，&ldquo;点击率&rdquo;将会更高。</p>