<p> 　　窦惠忠，好管理与营销实战专家 、中国国情研究会企业发展研究中心研究员、河南省营销协会专家委员</p> <p> 　　王翠娟：郑州市创业培训指导中心创业服务办公室科长、SYB 培训教师</p> <p> 　　创业开店，先选项目再选地方是规律，那么在居民、学校聚集的地段，适合开哪些店面?近日，创富记者按10万元的投资标准，打探了过桥米线店和蛋糕店的开店方法。</p> <p> 　　考察项目的同时，我们还邀请了营销专家进行实地点评，帮创业者了解市场情况。综合比较你会发现，其实巧用小资金照样能当一个&ldquo;滋润&rdquo;的小老板。</p> <p> 　　10万元项目之1</p> <p> 　　云南过桥米线</p> <p> 　　具有特色的临街餐饮小店往往是社区居民的&ldquo;小食堂&rdquo;，懒得做饭的一家三口常会寻找环境卫生、口味好的餐饮店面消费，日前，创富记者打探了庆丰街上的一家&ldquo;千年牛云南过桥米线&rdquo;。</p> <p> 　　经营特色</p> <p> 　　后厨的空间和工作量都不大</p> <p> 　　过桥米线无可争议地成为云南有名的美食，到云南的游客几乎都品尝过这种滚烫的鸡汤配以生肉、生菜和用大米做成的美食。</p> <p> 　　&ldquo;我们之前也经过了认真的市场调查和项目定位，认为过桥米线这种餐饮操作起来不是很复杂，能够满足中式快餐的需求，年初在汝河路开出的家店面已经证实了这种店面适合开在临近卖场、超市的社区附近。&rdquo;&ldquo;千年牛&rdquo;过桥米线店的负责人李君介绍。</p> <p> 　　在这家120平方米左右的店面当中，云南特色是装饰主题，而后厨的空间与普通餐饮店相比也不需太大，关键的是汤的熬制和配料，煎炒烹炸较少，除了秘制的汤料和米线之外，后厨的工作量不是很大。</p> <p> 　　李君介绍，自己加盟的这个过桥米线餐饮品牌，创始人叫牛钊，也是河南人，16岁就赴云南学习厨艺，擅长云南过桥米线的制作。&ldquo;咱河南人的饮食习惯和云南还有所不同，所以对目前的口味加了改进，形成自己的风味。&rdquo;她认为，虽然以少数民族特色风味为招牌，但是社区餐饮所要达到的时尚、卫生、服务等经营手段也不能忽略，脏乱的小吃形象已经不适合顾客的需求。</p> <p> 　　价格定位</p> <p> 　　按照顾客不同需求，米线套餐分不同售价：6元套餐，10元套餐，15元套餐，20元套餐。分别配以猪肉片、猪肝、鸡肉片、鱼肉片、牛肉片、猪腰片、羊肉片、基尾虾、鱿鱼等多种主料，搭配小料及其汤料。</p> <p> 　　&ldquo;吃时将鸡汤砂锅盛放，加上大米加工而成的鲜米线、盘盘碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。&rdquo;李君说，他们面向的主要是社区内的年轻家庭和大型超市、社区商业周边的流动人群，人均消费在10元左右。</p> <p> 　　投资额度</p> <p> 　　据了解，这种云南风味餐饮店的 开店 模式有两种：</p> <p> 　　创业店：营业面积100平方米左右，投资金额：7万元(不含加盟费、金及流动资金，10~15张台)</p> <p> 　　标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：15万元左右(不含加盟费、金及流动资金，20张台左右)</p> <p> 　　专家 点评</p> <p> 　　专家 认为，这种民族特色的餐饮店面具备以下几个特点，适宜初创业者进入。</p> <p> 　　大众化： 该店的消费水平为大众所接受，云南过桥米线适宜年龄层的消费群体，所以定位大众，降低销售价格的做法是正确的。</p> <p> 　　休闲化： 以经营米线为主，附带有各种精致小菜，尽量打造环境的舒适和时尚，给人一种休闲饮食的氛围，摆脱小吃的传统形象。</p> <p> 　　选址：跟随大型超市，围绕居民社区选址，傍商场的做法可以&ldquo;懒省事&rdquo;，降低选址成本。</p> <p> 　　相关建议：增强商务功能，比如在店里增加一些小隔断，提供几个人的单独交谈空间，或者举办相应的民族活动、演出，在经营的同时扩大品牌的影响力。</p> <p> 　　10万元项目之2</p> <p> 　　蛋糕店</p> <p> 　　西点蛋糕店是不少女性创业的喜好项目，如果加盟国内的连锁品牌，投资较大不宜初次创业，为此，创富记者为您寻找到10万元左右可以 开店 的本地品牌传授经验。</p> <p> 　　在郑州市铁英街的郑州铁路职业技术学院门口，面积将近200平方米的&ldquo;非常道&rdquo;蛋糕店刚刚开业。&ldquo;这家蛋糕店的投资在20万元左右，但一般经营者减小面积的或者在市地的话，10万元应该够用。&rdquo;负责人王成军说。</p> <p> 　　经营特色</p> <p> 　　培训 加营销，管理很&ldquo;讨巧&rdquo;</p> <p> 　　王成军分析了目前郑州西点蛋糕店的市场情况，&ldquo;在郑州，蛋糕店随处可见，西萨、好嘉利、三色鸽等等，这些品牌的蛋糕店在全国都是很有名的，中小品牌自身特色上下工夫，用巧劲赢得顾客的关注。&rdquo;</p> <p> 　　为降低用人成本，王成军表示，他们不仅 开店 ，还办了技术 培训 学校，打造&ldquo;学校基地+实体店经营+品牌营销&rdquo;的项目运营新模式。这样一方面学技术的人员可以进店面实习，同时也能源源不断地为蛋糕店提供人员，在管理上比较&ldquo;讨巧&rdquo;。</p> <p> 　　&ldquo;这家店面选址在了大专院校门口，附近还有相当集中的铁路 企业 职工家属院，主要消费者就是他们。&rdquo;王成军说，生日蛋糕是蛋糕店主要的利润来源，同时配以早餐面包、休闲小咖啡吧，吸引周边顾客。</p> <p> 　　价格定位</p> <p> 　　因为学生和居民多注重价格实惠，蛋糕店的定价也以平价为主，面包平均价格在2元~3元，生日蛋糕的价格在20元~100元，分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。</p> <p> 　　投资额度</p> <p> 　　创业店：营业面积100~200平方米，投资金额：10万元(包括设备、装修、技术，不含店面转让费用)</p> <p> 　　标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：20万元左右(包括设备、装修、技术，不含店面转让费用)</p> <p> 　　专家 点评</p> <p> 　　要在具备不少竞争对手的蛋糕市场立足，特色是的&ldquo;武器&rdquo;，并应针对目标消费人群，设计并制作出合乎他们口味的产品。</p> <p> 　　窦惠忠指出：对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，蛋糕店建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，好是幼儿园附近，房租较实惠。</p> <p> 　　王翠娟则表示：无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。店面装修方面，她还建议：用采光较好的玻璃做外墙。，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑做了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。</p> <p> 　　提示：蛋糕店的生意有旺季和淡季。据业内人士介绍，每年6月、7月、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。而下半年11月、12月左右，生意会相对旺一些。</p>