“营业额—成本—费用=利润”，这是经营者都知道的公式，因此成本成为利润获取的关键要素，每一商家为获取较好的回报往往总在利润上下足功夫，控制成本有很多种途径，三鹿集团的三聚氰胺事件也是为了控制成本而发生的，结果是以失败而告终，控制开店成本是要通过正常渠道而进行的。那么如何控制开店成本呢？这里以餐饮业为例教你加点控制成本的方法，从中你可以举一反三，应用到自己的店铺中。

 一、找出攸关成本的各项组合条件

 充分利用“W h a t咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

 二、制定标准手册

 没有标准就没有量化，没有量化就无从控制，制定标准的手册是给自己和员工定一个标准，一切从标准发出，结合实际。

 三、建立良好的库存(仓库)管理

从FITO(First in First ou t先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防范、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保———都是库存管理的所需要件。

 四、多看、多听、多比较

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

 五、导入奖惩制度

不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成艰巨定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。

 六、同业可以为师

 此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益(教学相长)及总部的资讯来源(当然是总部经营数字透明化的条件下)，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

要想成功经营一家店铺、一门生意，控制成本是必不可少的，以上是控制成本的一些小方法，希望能对你成功开店有一些帮助，助你成功经营一门生意！