近年来，一股“黑旋风”迅速在猪肉市场上刮起。黑猪与普通品种白猪相比，用纯粮饲养，生长周期长，瘦肉率高，猪肉肌内脂.肪含量高，味道香，消费者吃了放心，尽管价格远远高于普通猪肉，但黑猪肉还是受到广大消费者的热捧。那么，养殖黑猪是个怎样的过程，在成本投入及养殖利润方面与普通品种的白猪相比有什么差别，在城镇开设黑猪肉直营店又有什么风险呢？[创业网：http://www.f600.cn/]小编将以山东地区几家黑猪养殖场为例，向读者朋友分析上述问题，以期能够为您的生产经营和决策提供借鉴。

一、天价黑猪肉是怎样形成的

与市场上20 元1公斤的普通猪肉相比，动辄上百元1公斤的黑猪肉，价格不错可以称得上是“天价”。那么，黑猪到底是在什么样的环境中生长？黑猪肉为什么价格高呢？为此，[创业网：http://www.f600.cn/]小编走访了山东绿源新食品有限公司的黑猪养殖场及屠宰场。

据养猪场负责人张训照介绍，喂养黑猪所用的饲料是公司研制的纯粮饲料，包括玉米、豆粕、麸皮、米糠等。张训照与养猪场周边15公顷土地的粮食种植户签订了协议，这些农户在庄稼种植过程中不得施用任何化肥，全部用养猪场的猪粪施肥，收获的粮食，该公司以每公斤高出市场价0.2元的价格予以回收，从而得到“绿色饲料”。黑猪生长周期长，普通猪一般五六个月即可出栏，而公司养殖的徒河黑猪一般要经过12~15个月出栏，瘦肉率可以达到45%。

另据公司饲养员介绍，为了让黑猪肉更结实，饲养员每天都要让猪锻炼3次，既有长跑也有跨栏，每次半小时左右。从而实现免冲洗猪圈、免清理粪便、无污水流出、无臭味、无环境污染。在屠宰方面，据屠宰场负责人孙凤银介绍，黑猪屠宰之前要禁食24小时，每10头一组，从进入屠宰场到屠宰加工完毕，大概需要半个小时。现在对徒河黑猪的宰杀采用的是电击方式。瞬时击晕后，按照程序，人员对猪体进行放血、气吹、屠毛、悬挂、冷吹、32小时冷排酸等，很大程度地减少应激反应，猪肉肉质。

二、黑猪与普通白猪养殖成本效益对比：养一头黑猪的钱能养三头白猪

在平度市店子镇的黑猪繁育基地，养殖场负责人黄林波养了2000头黑猪，他把黑猪从出生到屠宰的花销算了一笔账。

一头黑猪，出生即有500 元的母猪饲养成本，生长周期12个月，平均每天需要2.5公斤饲料（包括玉米、豆粕、麸皮），按照当前市场价计算，饲料大约每公斤3元。另外，还需添加野菜、瓜果等辅料，每头猪需500 元左右。维护一个规模化的黑猪养殖场包括发酵床投入、养殖场工人工资、水电费、设备折旧等成本，分摊到每头猪大约为10020 元。黑猪出栏后，屠宰、精分割、物流以及保鲜费用，每头约合600 元。如此算来，养殖一头黑猪的成本为5000~6000 元。

养殖一头普通品种的白猪又需要花费多少钱呢？莱西市甲瑞村一处养猪场的场主郝希莲告诉[创业网：http://www.f600.cn/]小编，一头白猪的生长周期是6个月，白猪吃的是复合饲料，一头猪饲料成本为1300~1400 元，猪舍维护成本分摊到每头猪约合300 元。由于白猪出栏都是屠宰企业来收，屠宰运输成本为零。这样一算，养一头白猪的成本为1600 ~1700 元。同样是养猪，养一头黑猪的成本足够养3头白猪。

三、黑猪与白猪养殖利润对比：白猪收益好农户更偏爱

按照一头出栏黑猪115公斤计算，可以屠宰出25公斤精瘦肉、20公斤五花肉、15公斤肥膘、15公斤下货、10公斤排骨、7.5公斤猪皮、5公斤油脂、4公斤杂骨。按照市区黑猪专卖店的售价，25公斤精瘦肉4000 元，20公斤五花肉2000 元，15公斤肥膘200 元，15公斤下货200 元，10公斤排骨1600 元，7.5公斤猪皮80 元，5公斤油脂20 元，4公斤杂骨300 元，合计8400 元。降低5000~6000 元的成本，每头黑猪销售所得为2400~3400 元，再降低进入超市、专卖店的费用，收益约900 元。

目前，一头白猪从养殖场出手能卖2300 元左右，收益600~700 元，一年出栏两次，比养殖黑猪收益好。

四、开设黑猪肉直营店经营成本高，开拓营销新模式很重要

自2009年以来，山东济南陆续开了许多家黑猪肉直营店，黑猪品种有莱芜黑猪、徒河黑猪、太湖黑猪等。经过一番市场博弈之后，也有的落寞退场。据了解，大部分直营店关门的原因是猪肉产品质量不过关和没有形成稳定的消费群体。

高昂的店面房租、员工工资和有限的供应量，这些成本终会被转嫁到产品上，但如果产品定价太高，则导致消费者望而却步，终就会丢掉市场。除了严格把产品质量关之外，如何消解高昂的成本就成了开专卖店要考虑的问题。

据青岛里岔黑猪繁育养殖基地董事长赵波看来，开设直营店实际上就是搭建了一个与消费者沟通的平台。目前，里岔黑猪繁育养殖基地已分别在胶州、青岛、济南、淄博开设四家直营店。赵波认为，固定会员后，可能会取消专卖店，以配送形式终形成一种“农（产品）消（费者）对接”的新模式。

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