吃对中国人来说，是一件大事。近日，发布《中国餐饮行业发展报告2017》，报告中详细分析了2016年餐饮行业的发展现状和动态，对于3.5万亿的餐饮市场应该怎么玩，也许能从报告中获得启示。

1.3.5万亿餐饮市场，稳健发展带动经济增长

“十三五”开始，国民经济增长换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮业增长稳定。根据国家统计局统计，2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，其中，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。餐饮业收入占社会消费品零售总额10.8%，比重持续回升。根据商贸服务典型企业统计，2016年，全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其他服务的餐饮业经营单位为365.5万个。总的来看，餐饮业发展处于合理、平稳发展阶段。

2.餐饮业态提档升级

随着居民可支配收入的提高和对生活品质的追求，有特色、小而美、精细化的餐饮大受消费者的喜爱。作为市场化程度较高的行业，餐饮产业集中度并不高，2016年，餐饮企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，与发达国家的餐饮集中度还有相当遥远的距离。我国地域辽阔，餐饮消费丰富，居民可选择的餐饮种类很多，相应占比稍低是由中国国情决定的。

但是，连锁餐饮的占比在整个餐饮市场的比重提升，比如海底捞、西贝、冰城串吧、顾一碗、笨妈妈、牛气冲天、东东包、川渝人家。

3. 餐饮行业回报能力提升

餐饮行业的竞争白热化，月度5%以上的闭店率让餐饮从业者不得不想尽办法在市场中生存下来。为了能够经受住市场长期检验，在激励市场竞争中保持固有优势并不断取得突破，餐饮企业推动变革逐渐升级。2016年餐饮企业不断提高产品和服务质量，在宣传推广、人员管理、产品研发、金融优化等方面的投入不断增大，保持创新发展势头和活力，回报能力增长。

具体而言，餐饮企业进行了以下几方面的优化升级提升营业效率：

其一，标准化产业化水平提升。为了良好的扩张，餐饮企业纷纷加入了建立中央厨房和配送中心，产品品质、食品安全和口味稳定性。还加强了生产加工、物流配送能力，控制成本。

其二，拥抱“互联网+”。餐饮企业将互联网技术、理念、思维、方式等引入进来，更加重视技术投入，加快信息化建设。特别是外卖市场的扩大，给餐饮行业注入了新的血脉。

其三，利用资本，金融优化。餐饮行业在进行的系列转型优化的工作中，需要金融支持。但是餐饮行业财务不明晰、经营成本高涨、食品安全问题未获监管、内部管理和标准化难度高、员工流动性较大等问题而在在金融市场缺乏支持。随着行业的发展，特别是餐饮行业标准化发展和互联网结合，让部分优秀餐饮企业受到的资本的垂青。

2016年一共有3家餐饮相关企业IPO面世，一些优秀餐饮企业获得了风头融资。比如麻辣诱惑旗下主打小龙虾的热辣生活，煲仔饭的白领品牌仔皇煲，弘扬传统饮食文化的东方饺子王。

除了IPO和风投以外，餐饮行业还获得了互联网金融的支持。梦哆啦就是聚焦餐饮酒店行业的金融服务公司。帮助餐饮企业开店扩张、装修升级、构建标准化、提升回报能力。