一年四季，人们对吃火锅都保持着高度的热情，现在火锅创业已经成为很热议的话题，不管是加盟还是自己创业做火锅生意都离不开一个问题，就是火锅底料的制作，那么，下面就拿人们常见的小肥羊火锅为例，看看他们家火锅底料配方的情况吧！
以辣汤为例，辣汤锅底料炒制：

一、辣汤锅底料炒制：

油料：

色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1 的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如 此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。

配料：

糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。

调料：

冰糖300克，白酒150克。

底料炒制工艺：

将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

炒制关键：

1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。

2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。

二、兑锅工艺（10锅量）：

取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣 40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10 克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。

三、上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

当然还有清汤的制作，不过想要了解具体的火锅底料的制作还是需要具体了解了，关于小肥羊火锅底料配方以及制作就介绍到这，更多关于小肥羊火锅项目情况可以查阅浏览！

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