创业时不管选择哪个行业都要有自己的特色，才会才会闯出自己的名气，对于北京的亿万富翁张雅青来说，鱼头泡饼即是她发家致富的秘诀，正是由于这样的特色美食，才让她迅速发家致富。

　　10多年前，张雅青从北京一家百货商场下岗后，向婆婆借5000元开了一家杂货铺，凭着聪明能干，两年攒下几十万。可是到了第3年，张雅青店周围开了一家大超市，只得咬牙抛弃。丈夫主张开特征小餐厅，而这个“特征”在哪？直到有一天，京郊农家小院的一道菜让她眼前一亮。

　　那天，张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼，还烙了几张饼。丈夫用饼蘸鱼汤吃的这个行为，让张雅青灵光一闪，她意识到自个可以开宣布一种新的菜品。几个月之后，份鱼头泡饼，将煮起来胶质更多的鱼头和饼调配组合。火爆程度超乎意料。只是三个月，张雅青就赚了100多万元。许多人上门需求协作，她都婉言谢绝，开端飘飘然起来。成果没过多久，店里的主干就被挖走了。

　　2001年，张雅青把靠鱼头泡饼赚来的500万元悉数投进去，在北京市北苑路建了一家“旺顺阁海鲜广场”,做起了海鲜。海鲜既确保质量又坚持报价比同层次的餐厅低20%,很快做出了名堂，年就纯赚400多万元。

　　也许是时分该让自个的鱼头泡饼重出江湖了。请回厨师后，张雅青并没有急于立刻推出这道菜，而是将鱼头泡饼持续雪藏了一年。一年后，新研发的鱼头泡饼一露脸，就冷艳北京城。究竟有何微妙呢？本来，食材大有考究。

　　鱼都来自杭州千岛湖。胖头鱼在这儿是野生成长的，肉质细腻肥美。挑选鱼头的规范大约也要4斤，大的能到达8斤。鱼头越大，胶质越多，鱼汤泡出饼来才好吃。尔后，为了确保一年不一样时节都能足量供给上崭新鲜的鱼头，张雅青将新疆赛里木湖、东北查尔干、安徽响洪甸等几个国家一级水体的湖泊和大型水库作为鱼头供给地。

　　张雅青说，鱼头泡饼甘旨的隐秘之二就在这八元一份的饼上。饼重要的在于精选上好的面粉，其次就在于师傅的方法。半厘米的厚度里边得叠上十来层，上锅后，烘烤，刷油，翻三次才干出锅。这样做出的泡饼才外焦里嫩，一顿饭吃完，泡饼凉后，口感仍然松软。

　　不为人知的是，鱼头泡饼甘旨的较大隐秘就在于它熬制鱼头的密料，配方是不错秘要，只需张雅青和两位研发者晓得。为了保守好隐秘，可以进出配料室的只需三名职工，在密室的前方还有监控器。

　　鱼头泡饼这道菜为张雅青的公司立下头功，2012年仅这一道特征菜就卖了2亿多元。如今张雅青的旗下已具有11家直营店，商品鱼头泡饼，有着别人无法仿制的特征。《舌尖上的中国》总导演陈晓青，曾多次带家人到这儿品味美食，不少外地吃货向他讨教：“在京城，吃啥菜有北京特征？” 陈晓青都会笑着通知你：除了烤鸭，受我们喜欢的当数鱼头泡饼！

　　一道鱼头泡饼美看起来并不起眼但是偏偏让张雅青变成了亿元大户，所以创业时想到特色的好项目，就一直坚持下去，终你会成功。