很多人都知道味千拉面，也吃过这个美食，不过你知道味千拉面背后的创业故事吗？下面创业网就带你来一起了解一下“拉面女王”潘慰的创业故事，其中经历过多烧挫折又是通过什么样的方法站起来的呢？

一个没有上过大学的中国香港女人，却在内地取得事业的辉煌。她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国，截至2012年年底，全国共661家店。

从大篷车起步

一碗面做到90亿

潘慰没读过大学。

1988年，在内地读完高中后，潘慰跟随返港的父母回到香港半工半读。不过20出头，独立的潘慰就开始做自己的食品贸易，在内地走南闯北。

从事10年食品贸易后，潘慰希望找到一个拥有大量现金流的行业。在日本一个偶然的机会，潘慰吃到了味千拉面。让人喝了还想喝的骨头浓汤，令潘慰断定，这个生意有得做。

1996年，味千拉面店在香港开业，生意火热。随后，潘慰将目光投向自己生活和工作过多年、市场更为广阔的内地。

1997年春节，天气寒冷，空中飘着蒙蒙细雨。在深圳世界之窗公园内，停放着两辆中型货车大小的大篷车，这便是潘慰的投石问路之计——推车叫卖。

“市场调研”大获成功，潘慰坚定了在内地开设门店的信心。1997年，味千拉面内地店——深圳华强北路店开业。此后，味千在内地步入平稳发展阶段，门店数量快速扩张。

开店如长跑，开得快并不见得好

回溯味千拉面的发展历史，不难发现，标准化操作是味千拉面得以迅速发展的关键。

潘慰曾自豪地说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都一模一样。”要让全国46个城市的300多家店实现标准化，并不是一件容易的事情。而为了让每碗面的分量、温度、口味保持一致，是味千拉面十几个智能部门、9000多名员工的努力。

潘慰保持至今的一大习惯就是下班后到处巡店。通常潘慰会先来到递菜窗口，试试面碗的温度;接着来到后厨，打开垃圾桶看看，有时还会用工具翻一翻。这样做的目的，是看原材料有没有浪费;其次，潘慰可以观察顾客剩下的是面多还是汤多，以改进口味。接下来，潘慰会看看各个角落有没有油污和灰尘。只要看见角落不干净，就会自己拿抹布蹲下去擦。

末了，潘慰还要检查一下店门口，看为顾客准备的等候椅、应急伞是否充足。“我就是一个停不下来的人，我在香港和日本看到了许多满头白发的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想不停息大概也是成功者的一个必要条件吧。”

在上市前，味千拉面已有几十个门店。潘慰“有些心理膨胀了”，一心一意要做一个特色餐厅。整整一年，潘慰来往日本学习、谈判，找人来筹划。

公司有人劝潘慰不要牵扯太多时间和精力。理性分析下来，她想做的特色餐厅，针对是消费层次较高的顾客，服务做得贴切，需要付出更高的成本，一个店的投资金额达到2000-3000万元。

到末了是否建店的关键时刻，潘慰“如同猛然醒悟”一样，把这个构想放弃了。“为什么不去做自己懂的，较有能力把握的，而去做另外一件未知的项目?”

同样的理性表现在加盟这件事上。

投资创业至今，味千拉面店面一直分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种形式都是直营店模式。这种做法让外界非常费解，对连锁企业而言，开放加盟权可以迅速扩大规模，增加品牌影响力、减少经营风险。

可潘慰至今未找到合适的合作者。她理想中的加盟者，是一个具备一个区域数十家店面的驾驭能力，能亲力亲为，将其作为一个事业来做的人。要在理念、资金上同时匹配的人。

所以，潘慰既没开放个人加盟，也没有开放区域加盟。“开店就像一个长跑，开得快并不见得好。”潘慰说。

感性老板

在味千拉面淮海路店后厨墙壁上，贴着一张9月份的“员工食谱”。这张食谱显示，从周一到周日，该店每天两顿员工餐各提供一荤一素一汤，且餐餐更换花样。在补充说明上还特别标明，员工每顿饭配有一个饭后苹果。这张食谱每月都会更换，这也是潘慰巡店的结果。

一次巡店时，潘慰无意中看见员工们的工作餐非常简单，“她当时就说，怎么能给员工吃这种东西呢，马上换菜!”这位工作人员感慨万分：“我看见当时她的眼睛里都有泪光。”从此，潘慰制定了新的制度，严格制定了员工餐的标准和花样。

因为这位女老板的感性，味千员工对企业的忠实度非常高。公司很多人都是追随潘慰从创业到现在，从门店基层员工一直干到中层干部。

事业结缘

上世纪90年代，潘慰刚开始做自己的食品贸易时，在内地走南闯北，甚至下到各地农村购买各种土特产、粮油食品、海产品，再卖给出口商。这段经历，不仅为她将来在内地的拉面事业奠定了基础，也给她带来美好姻缘。“我是卖货的，他是买货的。”潘慰说：“他很独立，也喜欢我这样独立的女人。”潘慰的先生同样从事食品贸易。这段婚姻，也助推了潘慰在食品业的发展。

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