在湘菜里面有一道非常有名的菜，那就是毛氏红烧肉了，可能不少的小伙伴都吃过这个菜，不过不同的地方、店家做出来的味道会有一定的区别，说到这，你真的吃过原汁原味的毛氏红烧肉吗？下面就一起来看看毛氏红烧肉相关具体情况的介绍吧！

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

1914年，毛泽东进入湖南师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

准备的材料有：五花肉，500克；大葱，30克；姜片，20克；绍酒，30克；冰糖，20克；味精，1克；酱油，20克；豆豉，20克；干辣椒，5克；八角，2枚；桂皮，1克；再加入适量的清水，主要的配料就这些，当然可以根据自己的口味来做适量的调整。

毛氏红烧肉的做法：

1.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2.水开煮3-5分钟捞出。

3.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8.再烹入酱油炒匀。

9.注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

10.注入水后放入冰糖。

11.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

12.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

14.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

以上就是创业网总结了关于毛氏红烧肉的历史以及做法，其实还有其他很多的做法，更多的是在吃法的类型上面以及材料的选择与烹饪方法上的差异，更多的创业资讯等信息可关注我们的微信公众号：F600.cn