火烧，扁圆如烧饼，分为火烧（无馅）与肉火烧，一般以肉火烧为多，但胶东半岛的火烧为无馅火烧。火烧多见于北方。肉火烧含馅似饺子，皮薄馅多，外酥里绵，分为干火烧和油火烧两种。

　　肉火烧皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。食用时，要是浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。

　　以前南方吃火烧的人并不多，现在不一样了，有小吃街，肯定就能寻摸到火烧。尤其火爆的是一种脆皮火烧，那美味，只有你亲尝了才知道。

　　脆皮火烧早起源河北保定，流行于华北地区的小吃。如何又在南方传开，这得从乔东家幕后推手王朝中说起。

　　王朝中从创业初就涉及餐饮行业，他分析说近年来以火及一时的土家掉渣饼为代表，终究没有抵过时间的考验。究其原因主要是定位不准，就以短平快的项目定位运营，所以有了后面的纯以炒作为噱头吸引顾客，这种一锤子买卖重要忽略了作为餐饮本身，是以口味及质量取胜的基本原则。类似项目注定只会是昙花一现……

　　凭借当初创业时，在河北保定学到赖以起家的脆皮火烧图谋东山再起。随着经济受政策影响，街边经济以小而灵活的特点顺势崛起，相对其他高投资领域，街边小店以专一性、投资小、回收快、获利丰的特点，街边经济已占领中小投资者的主导。王朝忠解释说也是终回到刚起步时的小餐饮的缘故。

　　这样一个并不在南方流行的小吃，要挤进南方商业圈，无疑不是找死么?王朝中却给出不同的理由：其实是给乔东家能与众多名小吃站在一起“同台亮相”的机会，和高贵者站一起自然不会低。

　　作为小吃，需要的就是人流量。春熙路汇集了所有商业业态，80多年积淀的名气足以支撑这类型店面的经营。在寻找店面过程中，王朝中使出了浑身解数。在这样寸土寸金的商圈里，要想拿到店面极其困难。彼时，他看到一商场门口还可以挤出20平米的空置地方，先后10多次去守商场的主管，终被诚意打动答应王朝中租下这个小门面。这也是日后乔东家持续排队提供充分的潜在顾客，事实上乔东家持续1年时间的排队现象直接PK掉周边的小吃店。有网友发微博说，“在雨中等了10多分钟后，才买到传说中的脆皮火烧”。

　　为美味，乔东家火烧的馅料都是选用上好的食材，以椒香牛肉火烧为例，牛肉是上好的鲜牛肉，而且是牛腩部位。可是选用20多一斤的牛腩如何成本?自称“吃货”的王朝忠琢磨出了一套“不错组合”：牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉火烧，可如果馅料全是牛肉却难以达到好味道，通过反复尝试，王朝忠发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式能够在降低成本的同时达到味道不错。牛腩20多一斤，牛油却不到十块钱一斤，洋葱更是只有一两块钱一斤。

　　“将牛腩切成片，牛油和洋葱切成沫，通过的比例混在一起，顾客既觉得美味、，我又能赚到钱。这就是为什么食材那么好，烧饼却只卖7块钱的原因。”不只是馅料的搭配，在和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面，擀出的每个火烧皮控制在80-85克，所有的火烧过称，统一重量。将火烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准。

　　“好产品+好营销=成功”乔东家总经理禹化强认为。什么是好的营销，禹化强给了自己的看法。乔东家并没有开始到处宣传，而是默默的把店开了起来，在这个过程中也不断收集食客们的意见，和顾客消除了纯买卖关系，产生互动式消费，让顾客有了一种更亲近的可能。

　　由此出现这样一幕：乔东家脆皮火烧店铺除了负责做火烧的厨师外，还会有一两个穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品，火烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑，雨天打伞遮雨，还时不时地开玩笑解闷，配上店铺门前播放节目的电视，充分缓解了顾客在排队时的焦虑。从另一点，也可体现王朝中踏实为顾客服务的理念。顾客购买火烧后，他还需要一瓶水，由于火烧属于酸性，那么就需要一瓶属于碱性的水，这样有助于平衡胃。

　　乔东家火爆的缘由印证了并不起眼的小吃——7元钱的脆皮火烧年入400万元成为一个小吃的传奇!

　　有时候你只看到了别人光鲜亮丽的外表，却没看到别人背后付出的努力。你只看到火烧排队的场面，却不知道这是王朝中踏实肯干的结果，这世上没有天上掉馅饼的好事，有的只是当你抬头看天的时候，自己得想方设法拿到那块馅饼，否则馅饼在天上，不会在你手里。