随着人们生活水平的提高，餐饮市场有很大的发展空间。不怕生意小，就怕不赚钱。街边小吃多且杂，虽然好吃，但是难以登上大雅之堂。然而，以街边小店起家的“袁记串串香”却在激烈的竞争者突围，在全国开启了三百多加店面，生意火爆。让我们一起品味它的成长历程吧！

   上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。

   到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了--这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了家袁记串串香。

   那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐；菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅；袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。

   袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”,他还有一个庞大的计划--改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作；2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店；为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI识别系统；2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。

   袁记做得成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进来加盟了2家。凭借着在袁记中的学习成长以及出众的个人能力，现在，谢超在多个行业取得了骄人的成就，他成立了自己的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞争者，却是袁记好学的“学生”:谢超开公司是得袁刚启发；而他的公司管理更是得到袁记真传。他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。

   另一位袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出家袁记串串香店，但在袁记公司的帮助下，他迅速做到了袁记在成都地区单店盈利较高的门店。而到现在，他也成立了自己的一家公司，经营火锅。

   总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”.餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会定期组织人士及优秀加盟商来对他们进行培训，让员工和经营者们懂得如何去管理、经营，如何去追求自身的价值。在得到成长后，再鼓励他们去成就自己的事业。

   经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。杨良军坦言：“在成都开店，成本非常高。而像袁记这样的品牌门店，更需要实力和精力。很多人认为袁记不划算，选择去开街边小店，却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，始终形不成气候，做不出规模？这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨；没有品牌支撑，单店很难敝大；一开始自创品牌，经营风险和广告费用，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润；都是因为没有成熟的经营管理经验。

   曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店随意开，扩张迅速，但几年之后便遭遇店面萎缩不得不转行；而成都地区风靡一时的街边串串也遇到了类似的瓶颈，开始转向店，以寻求盈利上的支撑。

   在市场经济中个，品牌化运营虽然具有一定的风险性，但是相对应带来的财富也就更多。但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。投资创业在哪里，选择串串香麻辣烫，带你走进致富的人生。